厨师

啤酒是大众饮料，无论是接待亲朋好友，还是喜庆婚宴，斟上一杯泡沫横溢的啤酒，味道确实浓郁芬芳。用啤酒制作菜肴，同样风味独特。说起来倒是颇有趣味，世界上首先发明利用啤酒制作菜肴的是英国人。传说在20世纪20年代初，一艘英国军舰巡行在大西洋上，途中碰上暴风雨，未能按时到达目的地，而船上的淡水早已用完，厨师只好用啤酒代替淡水熬牛肉，没想到熬出来的牛肉竟十分味美可口。而中国厨师更是据此加以变通，创新出一批啤...

北京钓鱼台,这座昔日帝王的行宫,作为新中国的第一国宾馆,每天接待的是各国政要与来自世界各地的宾朋,招待这些贵宾,钓鱼台总厨师长披露了菜单(见《钓鱼台备忘录》一书)。

凉拌螺肉最初是采用角螺(一种海螺)来作为原料，后来制作凉拌螺肉的原料改为福寿螺，因厨师加工不当，未彻底加热，没有杀灭螺肉中存在的广州管圆线虫，造成这起广州管圆线虫病暴发。在整个“福寿螺事件”中，北京市医院共诊断160人患广州管圆线虫病，卫生监督机构调查确认病例138人。

炒鲜奶是一道传统风味名菜，此菜是在牛奶中加入蛋清、茸料及淀粉搅匀，采用软炒的技法烹制而成。成品以鲜嫩滑爽、清香可口、奶香味浓、鲜明油亮、色白如玉等诸多特点，一直深受广大食客尤其是儿童及老年人的喜爱。近年来，此菜由南向北流传到内地，但在实际操作中，经常有厨师由于对其制作及要领掌握不够而使成菜达不到应该具有的质量要求，有时出现“焦皮”或“豆腐花”现象，难以堆积成山形，有时则质地偏老，口感较硬。

制汤在烹调技术环节中，是关键一环。俗话说，“唱戏的腔，厨师的汤”，在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和蛋白质胶体微粒的吸附作用，清理吸附汤中渣滓，经过滤使汤汁更加澄清，汤味更加鲜醇浓厚。

既属清朝满汉全席中的头牌大菜，灌汤黄鱼自然跑不了用料名贵、做工繁琐，是以今日里即使是在宫廷官府菜得以保留发扬的北京，能吃到它的地方也不过寥寥几个，亦正是因此，民间关于它的传说更是神乎其神。健一公馆的赵光有厨师长告诉我们说，此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。

全职太太，是指没有工作，不需外出工作挣钱，只负责家人的衣食起居，减少了工作的烦恼，但她们需要负责的事情也非常繁重，她们需要是好妈妈，好妻子，还要是好厨师和清洁员。

你是否意识到很多家庭主妇都患上了“油烟综合症”?在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”，究竟是什么在作怪?

这家叫做“美滋滋泰式私房菜”的餐厅在望京class社区， 住在望京的食友们都应该能找到，餐厅里面的环境很温馨，服务很好，菜也很好吃。这里菜的味道有别于我以前曾吃过的泰国风味餐厅，一问才知道这里的厨师全部是由泰国请来的，经营的是正宗的泰式风味，用的原料没有任何替代品。

勤哥对卤水的发展研究颇深，他说：目前广州的卤水菜经过不断演变，对传统已有突破，比如现有厨师在卤水中加入香菇、芫茜子等原料，实现了“中西合璧”。在谈及今后的发展趋势时，勤哥认为：传统的一般用猪、三鸟、动物内脏等做原料，如果要创新就要从海鲜入手。卤水鲍鱼已不再新鲜，其它海鲜如海参、带子、元贝等，可作为一种新的尝试。另外，冻鱼、冻虾、冻蟹也是一个很好的发展方向。