厨师

神仙鸭子(#画中画广告#) “神仙鸭子”为孔府的传统名菜，相传始于孔子74代孙(孔繁坡)时期，当时孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美著称。孔繁坡品尝后，觉得此菜制法不一般，上笼蒸制以点香3炷烧尽为度，滋味鲜美可胜它菜，故取名为神仙鸭子。这道颇具传奇色彩的菜，还有一种说法是：一天山东巡抚拜访孔府，点名要吃鸭子，厨师们为了掌握烹调火候...

猪的各个部位都可以入馔成菜，有的菜肴经过厨师、美食家的不断改良，便流传至今，成为了历史名菜、精品菜。在中国各大菜系中，又有哪些猪肉精品菜能代表各派的风味?(#画中画广告#) 湘派 红烧肉红烧肉因深得毛主席钟爱而名声大噪，流传至今，已成为湘菜中独树一帜的主打产品。在当时的年代乃至20世纪70年代，红烧肉是上等菜。毛主席认为，红烧肉可以大量补充能量，使人精力充沛。据历史记载，毛主席在指挥三大战役时，对...

葫芦鸡是西安传统名菜，以皮酥肉嫩，香味醇正著称，被誉为长安第一味。它始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨，因为制作时要把鸡捆起来烹制，故又名“圆圈鸡”。(#画中画广告#) 韦陟是位才华出众而屡遭奸佞迫害的名士。史书记载他任礼部侍郎时，知人善任。《中国人名大辞典》称其“性好奢靡，厨中饮食，香味错杂，人入其中，多饱饫而归。时人语日：‘人欲不饭筋骨舒，夤缘入郇公厨’。”由此可见，韦陟是个美食家，“郇公厨”可算得...

旧时的苏北有一种厨师，人们称其为“腰包厨子”，这是一种上门服务的个体零散短工。他们一般出入城镇大字号饭店和大宅门住户。技艺高超，经验丰富，不少是有一定名气的名厨。由于薪水和待遇以及自身等原因，他们因手头拮据，一时又无力开饮食铺子，只得利用自己的一手好厨艺，凭着自己的厨艺和信誉走家串户，干起了家庭宴席服务。因其用一块白布围腰子包着大小两把菜刀，所以被人们称为“腰包厨子”。这种上门服务所有原料和餐具都...

做厨师的又一种赚钱方法。

俗话说、唱戏的腔，厨师的汤。这是劳动人民在长期生活实践中总结的丰富经验，如此看来，烹制菜肴时，汤的重要地位可见一斑。旧时学厨，第一步就要学制汤，只有掌握好了制汤的手艺，师傅才能进一步传授烹调技艺。

龙虾，古已有之，但没有上大雅之席。如今从国外引进并繁殖的大小龙虾新品种，已几乎遍布长江中下游地区。龙虾的营养成分较全面，蛋白质含量达16%-20%，高于一般鱼类。同时还富含氨基酸和钙、磷、铁等营养元素。且出肉率高达35%～40%。精明的厨师已将它开发成新型的莱品，成了餐宴席上一道亮丽的特色菜。

中式烹调中的汆制法，是厨师必须掌握做汤菜的技法之一。

问男人："你会做爱吗？"男人听后可能会哈哈大笑："你这不是在开玩笑吗！做爱，做爱不就是'打炮'吗？我玩过的女人，比你吃的米还多。"他也可能会在心里暗笑：嗤！做爱，我中学时就会了，这有什么难的。朋友！一个老太太烧了一生的菜，就能说她烧菜的手艺，好过一个年轻的专业厨师吗？你只能说她烧的菜具有家常菜的风味罢了。中国是世界上骑自行车人数最多的国家，可惜的是：十几亿人...

糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。(#画中画广告#) 此菜典故在《杭州菜谱》一书中有详细记载。据载，宋代时西湖孤山的广元寺旁有一大片竹林，寺院里的和尚爱吃笋，却不善烹制，只会蒸蒸煮煮。苏东坡任杭州知州时，与该寺院的方丈交往甚密。一次，在方丈设宴招待他的餐桌上看到这简单烹制的笋，无限感叹，便亲自下厨，将“食笋经”手把手地教授给了该寺...